Raparperi-marenkitorttu

Nypi murumaiseksi seokseksi 180 g puolikarkeita vehnäjauhoja, 1/4 tl suolaa, 2 rkl tummaa kidesokeria tai hienoasokeria ja 100 g kylmää voita.
Sekoita keltuainen ja 1-2 rkl kylmää vettä keskenään ja lisää se taikinaan. Sekoita vaivaamatta, kunnes saat taikinasta pallon ja kääri se kelmuun. Säilytä jääkaapissa ja valmista sillä välin täyte.

Mittaa kattilaan 5 dl raparperinpaloja, 100 g hienoa sokeria ja 1/4 dl vettä. Kypsennä miedolla lämmöllä niin, että raparperi hieman pehmenee. Sekoita 1 dl Maizenaa ja 1 dl vettä ja suurusta raparperikiisseli. Siirrä kattila pois liedeltä ja vatkaa 3 keltuaista joukkoon. Lisää lopuksi 30 g voita.

Kaaviloi taikina tai painele sormin n. 25 cm halkaisijaltaan olevaan piirakkavuokaan. Paista pohjaa 10 minuuttia 220 asteissa uunissa.

Vaahdota 4 munanvalkuaista, 1 tl sitruunamehua ja 150 g hienoa sokeria kovaksi vaahdoksi. Lisää täyte pohjan päälle. Paista 180 asteessa n. 10 minuuttia, kunnes marenki saa saa hiukan väriä.